Descubre el vino de Italia: El Barolo DOCG

Johan Valderrabano

El Barolo es considerado uno de los más exclusivos vinos del mundo, las siguientes líneas son una ligera introducción y no es ni cercano a la explicación total que envuelve a la región. Esta columna es una invitación a descubrir la uva Nebbiolo en su más grande expresión,  que con aromas típicos clásicos podrían llevarnos a vinos con grandes cualidades gustativas y olfativas donde resaltan los aromas marcados de ciruela roja, moras, rosas rojas, anís estrella. Al paladar taninos altos, elevada acidez y elevado alcohol hace de este vino un gran ejemplo de vino de guarda y ejemplo de la mayor fineza en la cata sensorial,  tras varios años de evolución en botella las sorpresas pueden ser incontables y deliciosas para los amantes del vino. Acompañarlo en esta época de invierno es excepcional.

Elaborado en la parte norte de Italia, en el Piamonte,  bien podemos hablar de su diversidad territorial que resguarda suelos llamados Tortonianos, que datan una antigüedad de millones de años,  el Barolo es una DOCG (Denominación de origen controlada y garantizada) en Italia  y su producción es elaborada en las siguientes comunas  Monforte d´ Alba, La Morra, Serralunga d´Alba, Castiglione Falletto.

Si bien a lo largo de la historia de este extraordinario vino podemos hablar de una diversidad de ideologías en la producción tomando con un ejemplo muy básico el uso de la barrica y su influencia sensorial en el vino, el uso de la barrica francesa solía ser un tema “muy delicado” para el productor italiano tradicional ya que esta no representaba identidad para los vinos de Barolo, sin embargo esta revolución empezó en la década de los 80´s, 90´S  y no reflejaba la identidad regional de este vino para muchos productores clásicos de la época.  Este debate fue muy intenso con diferentes productores llamados clásicos, usando Barricas Eslavonian “Botte”(350LT, 450LT) dichos formatos podrían ser utilizado a lo largo de muchos años, este estilo resguardaba la tradición en la zona desde tiempos antiguos para el resguardo del Barolo , y los modernistas dieron paso al uso de barrique Bordeaux 225LT, este pequeño factor vio el renacer de una región a nivel comercial e internacional , pero causo una severa fragmentación de ideologías dentro de bodegas familiares generando incluso fuertes distanciamientos entre familias productoras dado a la diferencia en la filosofía por el solo uso de la barrica en la producción del vino.  Los invito a ver una película genial que aborda el tema a fondo llamada Barolo Boys The Story of a Revolution, es garantía. En la actualidad muchos productores utilizan “Botte” y “barrique” incluso en los mejores viñedos de la región.                                       

Estos apreciados vinos Barolo DOCG  se encuentran en desarrollo en el mercado mexicano y considero fundamental el conocerlos y captar la identidad y tipicidad de la uva Nebbiolo y conocer su enorme fineza, acompañarlos con braseados, estofados, pastas, risotto y si hay oportunidad con trufa negra o trufa blanca es una gran experiencia al maridaje.  Recomendare algunos restaurantes de interés para desarrollar esta experiencia, Restaurante Quattro Santa Fe, Rosetta (Colonia Roma) , Maximo Bistrot (Colonia Roma) ,  Restaurante Romina (Polanco), Alfredo di Roma (Polanco), Margaret (Polanco), Grand Cru  (Monterrey), Hotel Pedregal Waldorf Astoria (Los Cabos), Manta Thompson The Cape Los Cabos y por qué no, en la comodidad de su casa, en su cocina.

Productores sugeridos importados en México hay varios, algunos ejemplos, ¡disfrútenlos!.

GAJA, Parusso, Aldo Conterno, Chiara Boschis, Pio Cesare, Massolino, Michele Chiarlo, Borgogno, Luciano Sandrone, Vietti, Renato Corino, Elio Altare, Batasiolo, Azelia, Ciabot Berton, sin duda estos productores dejaran una enorme huella en el amante del vino en todo sentido así como un gran aprendizaje para el sector profesional.

Johan Valderrabano, Domenico Clerico

Johan Valderrabano, Massolino

Johan Valderrabano, Angelo Gaja

Chef Bruno Cingolani, Renato Corino, Johan Valderrabano, Elio Altare.