Factores del envejecimiento que afectan en los aromas y sabores

Factores del envejecimiento que afectan en los aromas y sabores

· Material del contenedor

Existen materiales neutros, es decir que no aportan nada al vino durante la crianza como el acero inoxidable o el concreto y otros que son reactivos es decir que reaccionan e interaccionan con el vino aportándole aromas, sabores y color, ejemplo de este último es la madera, generalmente en forma de barricas de roble.

· Tiempo de añejamiento

Entre mayor sea el tiempo en el que el vino pase en contacto con la madera, mayores serán los aportes de sabores y aromas.


· Roble nuevo o usado

Mientras menos usos tenga una barrica, más sabores y aromas será capaz de aportar. Una barrica nueva aporta más sabores que una de varios usos, ya que esta última va acumulando sedimentos o formando cristales que bloquean los poros de la barrica impidiendo que los componentes de la madera contacten con el vino

· Roble francés o americano

El roble francés aporta elegantes aromas a vainilla, especias para hornear (clavo, canela, nuez moscada). El roble americano aporta aromas mas intensos a esencia de vainilla, coco, mentol, eneldo. La barrica de roble francés tiene un costo más elevado que la americana y generalmente se utiliza en la producción de vinos de alta calidad.


· Tamaño de la barrica

Las barricas de menor tamaño aportan mayor sabor y aromas al vino que los contenedores grandes debido al hecho de que la mayor parte del líquido entra en contacto con la madera, cosa complicada en los contenedores grandes. El tamaño estándar de la barrica que más se utiliza para la crianza de vinos tiene una capacidad de 225 litros y es conocida como barrica bordelesa.


· Nivel de tostado

Cuando se arman las barricas, la madera es tostada para volverla flexible y facilite el trabajo, el nivel de tostado puede modificar los sabores del vino. Una barrica muy tostada hará que el vino tenga notas de chocolate amargo o café, mientras que un tostado ligero provee aromas a pan tostado y nueces.

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