Los vinos generosos

Los vinos generosos

Los vinos generosos o fortificados son aquellos que poseen una graduación alcohólica que varía entre los 15 y los 23°. Este incremento del nivel de alcohol se logra debido a la técnica de “encabezado” que consiste en agregar aguardiente (alcohol vínico) antes o durante el proceso de fermentación. Esto ocasiona que la fermentación no llegue a completarse por lo que los vinos resultantes son más dulces al contener cierta azúcar residual. Este proceso también aporta textura, aromas y sabores únicos al vino, además de darle estabilidad, por lo que una botella de vino generoso puede durar varios meses abierta sin perder sus características organolépticas. Algunos ejemplos son el Jerez de España, el Oporto de Portugal o el Marsala de Italia.

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