Maceración Carbónica

Maceración Carbónica

La maceración carbónica es una técnica tradicional de elaboración de vino que consiste en dejar que las uvas fermenten en una atmósfera de dióxido de carbono (CO2) antes de ser estrujadas. Durante el almacenamiento de las uvas en los contenedores se remplaza el oxígeno atmosférico por dióxido de carbono haciendo que en las uvas se inicie un proceso de fermentación intracelular que puede durar hasta una semana. Esta técnica es muy popular en regiones como Beaujolais, Francia cuyos vinos poseen aromas y sabores peculiares.

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