Maridaje con comida picante

Antes de iniciar con las recomendaciones sobre como maridar la comida picante vamos a aclarar algunos conceptos:

1. El picante NO es un sabor, es una sensación táctil.
2. Cada persona tiene un umbral de percepción y tolerancia diferente al picor y habrá a quien le guste esa sensación de enchilado o no.

Cuando consumimos vino y la comida es picante, el vino lo vamos a percibir:

1. Más ácido, Más amargo y Más alcohólico.
2. Menos afrutado y con menos cuerpo.

La sugerencia de maridaje para este tipo de comida es elegir vinos tintos con un nivel de taninos bajo o vinos blancos. En ambos casos con el menor nivel de alcohol posible.