¿Qué es la fermentación alcoholica?

Es la conversión de azúcar en etanol, dióxido de carbono y calor producido por levaduras en ausencia de oxígeno.

En el proceso de fermentación se crearan pequeñas cantidades de ácidos, aldehídos, esteres y otros componentes. Al conjunto de todo esto le podemos llamar Congéneres y son muy importantes en la producción de destilados.

Es importante destacar que dentro de este proceso no solo se crea etanol, también se crean pequeñas cantidades de otros alcoholes llamados Aceites de Fusel.