Maridaje con champagne
Fecha: miércoles 6 de octubre 2021
Horario: 7 pm
Host: Pepe Salinas y Johan Valderrábano
Modalidad: Online vía ZOOM
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Conoce a Pepe Salinas y Johan Valderrábano
Pepe Salinas
Es un amante de la cocina mexicana y las tendencias gastronómicas, con estudios en la CIS Culinary School de Lucerna, Suiza y en el Superior de Gastronomía CDMX. Participa de manera activa en la academia desde hace más de 15 años, se ha destacado en consultoría y desarrollo de conceptos en México, así como en el extranjero con resultados exitosos y rentables en donde plasma su propio sello.
Desde hace más de siete años está a cargo de la propuesta Gastronómica de Central Hoteles y de Balcón del Zócalo, un grupo con un nuevo concepto de hospitalidad, donde el eje central es la amabilidad, cultura y folklore mexicano. El Balcón del Zócalo cuenta con una vista maravillosa en el zócalo capitalino donde expone su propuesta de cocina mexicana. Este Restaurante esta reconocido como una de los mejores 120 de la república mexicana, según la Guía Gastronómica Larousse – San Pellegrino- Nespresso.
La Investigación y el producto son el eje creativo de su visión sobre el futuro de la gastronomía. “Hacer México” es el propósito de su equipo de desarrollo, compartir, desarrolar a la industria y mejorar las condiciones para los profesionales de la gastronomía, creando técnicas y recursos que provocan emociones y recuerdos en sus comensales.
Johan Valderrábano
Johan Valderrabano nació en la Ciudad de México el 11 de junio de 1985, realizó sus estudios universitarios en el Colegio Superior de Gastronomía como Licenciado en Gastronomía y sus estudios como Sommelier en México en la Universidad del Tepeyac y en el extranjero en The Court of Master Sommelier Americas. Wine Director en muchos de los restaurantes más importantes de la Ciudad de México tales como: L´Alsace a Paris, Hotel Presidente Intercontinental Polanco; el cual su cava, es considerado una de las cavas más grandes de América, Grupo Becco Cava más grande de vino italiano en México y Restaurante Rosetta. Ganador del “Joven Sommelier Mexicano” 2010 competición nacional, representante por México en el concurso mundial “Habano Sommelier” en 2015.
Su experiencia en representación de vinos ha colaborado con diferentes marcas internacionales como Area Manager y Sommelier entrenador de diversas bodegas de América, (Chile, USA) y Europa (Hungria, Alemania, Francia, España e Italia.)
Actualmente es organizador del programa de The Court of Master Sommelier Americas en Ciudad de México. Colabora con el desarrollo de capacitación continua al Gremio Nacional de Sommeliers de México, con el Guild of Sommeliers en diferentes partes de la república mexicana, actualmente es el Sommelier/Área Manager para México de Bodega Enate fundada en Aragón España en 1991, Sommelier para Bodegas LAUS y Embajador de Educación de Vinos del Valle de Loire en Francia.
