Mestres: Viticultura de la paciencia y el tiempo
Fecha: viernes 28 de marzo 2025
Horario (CDMX):8 pm
Objetivo:
Objetivo General
Brindar a los participantes un conocimiento profundo sobre la historia y la evolución de Cava Mestres, explorando su legado familiar, su proceso de elaboración único y su impacto en la industria del vino espumoso, con énfasis en su valor gastronómico y su singularidad como referente de calidad y excelencia.
Objetivos Específicos
1. Explorar la historia documentada de Cava Mestres, desde su origen hasta su consolidación como un ícono en la producción de vinos espumosos de larga crianza.
2. Comprender el proceso de elaboración del cava de Mestres, diferenciándolo de otros espumosos por su tiempo de crianza, su método de producción y su identidad única.
3. Analizar el impacto del tiempo y la paciencia en la calidad del cava, entendiendo cómo estos factores influyen en el perfil sensorial y en la complejidad de sus espumosos.
4. Identificar las características organolépticas de los cavas de Mestres, destacando su singularidad y el perfil gastronómico que los hace ideales para maridajes sofisticados.
5. Conocer el papel de Mestres en la evolución del cava, explorando su innovación en la crianza sobre lías y la contribución al prestigio de los espumosos catalanes en el mundo.
6. Relacionar el cava con la gastronomía de alto nivel, descubriendo maridajes ideales y cómo su versatilidad lo convierte en una opción de lujo para los paladares más exigentes.
7. Fomentar una apreciación más profunda del cava como un vino espumoso de alta gama, elevando su percepción en el mercado mexicano y su potencial en la alta cocina.
Imparte: David Aura y Johan Valderrabano
Modalidad: Online
INSCRIPCIÓN GRATUITA
CUPO LIMITADO
Inscripción a esta Master Class
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¿Deseas un diploma de participación con valor curricular emitido por Wikivinos y Wellnex Wine Club and Academy?
Asiste a la parte teórica y a la parte de cata online, adquiere alguno de los vinos a catar.
Al final de la clase envíanos el ticket de compra para solicitar el diploma.
La clase teórica será de 8pm a 8:40 pm y la cata del vino será de 8:40 pm a 9 pm. La cata es opcional, NO necesitas el vino para entrar a la clase.
Conoce a David Aura Font
Con más de 7 años de experiencia como Director de Exportaciones en Cavas Mestres, David Aura ha liderado la expansión global de esta emblemática bodega familiar, reconocida por sus vinos espumosos de larga crianza y su excelencia artesanal.
Su enfoque estratégico se centra en posicionar los cavas de Mestres en restaurantes gastronómicos y tiendas especializadas que valoran la tradición y la calidad. Además, trabaja en estrecha colaboración con importadores para fortalecer la presencia de la marca en mercados internacionales, construyendo relaciones sólidas y promoviendo el reconocimiento del cava como un producto de lujo enológico.
Apasionado por el mundo del vino y su comercialización, David Aura es un embajador de la paciencia, el tiempo y la excelencia, valores que han definido la identidad de Cavas Mestres a lo largo de generaciones.
Conoce a Johan Valderrabano
Johan Valderrabano nació en la Ciudad de México el 11 de junio de 1985, realizó sus estudios universitarios en el Colegio Superior de Gastronomía como Licenciado en Gastronomía y sus estudios como Sommelier en México en la Universidad del Tepeyac y en el extranjero en The Court of Master Sommelier Americas. Wine Director en muchos de los restaurantes más importantes de la Ciudad de México tales como: L´Alsace a Paris, Hotel Presidente Intercontinental Polanco; el cual su cava, es considerado una de las cavas más grandes de América, Grupo Becco Cava más grande de vino italiano en México y Restaurante Rosetta. Ganador del “Joven Sommelier Mexicano” 2010 competición nacional, representante por México en el concurso mundial “Habano Sommelier” en 2015.
Su experiencia en representación de vinos ha colaborado con diferentes marcas internacionales como Area Manager y Sommelier entrenador de diversas bodegas de América, (Chile, USA) y Europa (Hungria, Alemania, Francia, España e Italia.)
Actualmente es organizador del programa de The Court of Master Sommelier Americas en Ciudad de México. Colabora con el desarrollo de capacitación continua al Gremio Nacional de Sommeliers de México, con el Guild of Sommeliers en diferentes partes de la república mexicana, se ha desempeñado como Sommelier/Área Manager para México de Bodega Enate fundada en Aragón España en 1991, Sommelier para Bodegas LAUS y Embajador de Educación de Vinos del Valle de Loire en Francia.
Actualmente es director general de Wellnex Wine Imports.
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