Conoce a Johan Valderrabano

Johan Valderrabano nació en la Ciudad de México el 11 de junio de 1985, realizó sus estudios universitarios en el Colegio Superior de Gastronomía como Licenciado en Gastronomía y sus estudios como Sommelier en México en la Universidad del Tepeyac y en el extranjero en The Court of Master Sommelier Americas. Wine Director en muchos de los restaurantes más importantes de la Ciudad de México tales como: L´Alsace a Paris, Hotel Presidente Intercontinental Polanco; el cual su cava, es considerado una de las cavas más grandes de América, Grupo Becco Cava más grande de vino italiano en México y Restaurante Rosetta. Ganador del “Joven Sommelier Mexicano” 2010 competición nacional, representante por México en el concurso mundial “Habano Sommelier” en 2015.

Su experiencia en representación de vinos ha colaborado con diferentes marcas internacionales como Area Manager y Sommelier entrenador de diversas bodegas de América, (Chile, USA) y Europa (Hungria, Alemania, Francia, España e Italia.)

Actualmente es organizador del programa de The Court of Master Sommelier Americas en Ciudad de México. Colabora con el desarrollo de capacitación continua al Gremio Nacional de Sommeliers de México, con el Guild of Sommeliers en diferentes partes de la república mexicana, actualmente es el Sommelier/Área Manager para México de Bodega Enate fundada en Aragón España en 1991, Sommelier para Bodegas LAUS y Embajador de Educación de Vinos del Valle de Loire en Francia.

Conoce a Pablo García

Estudió el Programa del Youth Carreer Initiative donde obtuvo el diploma especializado en administración y operación de instituciones hoteleras para luego tomar la beca de Servir Bien en Atención a Comensales. Ha obtenido el Certified de The Court of Master Sommeliers, la certificación de la Wine Spirit Education Truts en el nivel tres.

En 2015 fue campeón del concurso nacional de servicio en Abastur y obtuvo en el 2018 el tercer lugar en la Selección Nacional del Jeune Sommelier Competition de la Association Mondiale de la Gastronomie. Fue sommelier del restaurante Pujol de 2016 a 2019, Actualmente es el director general de Tierra de Bendiciones.

Conoce a Wilton Nava

Con más de 10 años de experiencia en el medio, Wilton ha
dedicado su carrera a crear programas de vinos para
diferentes establecimientos reconocidos, así como apoyar a
los diferentes talentos que inician su carrera en el mundo del
vino y la hospitalidad.

Wilton ha sorprendido por su certero e incluyente diseño de
cartas, y las propuestas resultantes son verdaderos ejercicios
curatoriales alrededor del vino, lo que ha quedado
demostrado en Quintonil, uno de los restaurantes más
importantes del mundo. A su vez, su entusiasmo por el
mundo del vino lo llevó a crear Descorchando Club de Vinos,
donde comparte su conocimiento y pasión con sus
miembros. Su visión integral resulta óptima para la creación
de cartas complejas donde una mirada clásica convive con la
contemporánea de manera armónica.

Su desarrollo profesional como Sommelier incluye diversas
certificaciones como “Certified Sommelier by the Court of
Master Sommeliers” y Sommelier Certificado por la
Asociación de Sommeliers Mexicanos.

Conoce a Pablo Mata

Formado inicialmente en la Universidad Latina de América y la Escuela Española de Sommeliers, hoy es uno de los Certified Sommeliers de la Court of Master Sommeliers, además de obtener el nivel 2 dentro del WSET (Wine and Spirit Education Trust) con distinción. Especialista en vinos de Jerez avalado por el consejo regulador de la DO Jerez-Sherry-Xerez. Actualmente es candidato para el Advance Exam en la Court of Master Sommelier.
Ha tenido destacadas participaciones en festivales y concursos nacionales, tales como el “Festival 32 Gastronomías de México” y “La Nariz de México”, obteniendo primero y segundo lugar, respectivamente. Asimismo, ha sido parte de los festivales Millesime 2012, Morelia en Boca 2013 y ha colaborado en la serie Boomerang (2013-2015) al lado de grandes chefs. En 2015 fue reconocido por la Asociación de Banqueros de México por sus aportaciones al mundo de la sommelierie en México. Durante 2016 ha participado activamente en programas como MexSomm, Wine & Food Festival Riviera Maya, Morelia en Boca, además de tomar el puesto de Wine director en las ediciones 2016 y 2017 de Ciudad de México y Riviera Maya 2017 del Wine & Food Festival armonizando junto a los chefs más sobresalientes de la escena gastronómica mundial, o bien, impartiendo catas que adentran a los asistentes al fascinante mundo del vino y los espirituosos. También fue parte del programa Ven a Comer en Dinamarca impartiendo una clase magistral de mezcal como parte central de la promoción de la cultura gastronómica mexicana. Ha participado como juez catador en la Degustación Inteligente organizada por El Conocedor desde el 2016 hasta el año 2019. En 2018 fue jurado del concurso organizado por “Concours Mondial de Bruxelles” Mexico Selection en Querétaro.
Durante 5 años trabajo como Sommelier en Pujol, donde trabajó bajo la batuta del chef Enrique Olvera. Actualmente se desempeña como Head Sommelier en la distribuidora de vinos Acento, está a cargo de la representación comercial del grupo vinícola Bodegas del Sur, siendo su responsabilidad la planeación del desarrollo de las marcas a nivel nacional, además de compartir su conocimiento a través de su consultoría en Pablo Mata Sommelier y su Wine Bar Corazón de Tinto. Hoy en día es consultor de vinos en Mexicano Masaryk y asesora varias cavas privadas.