Componentes del vino - Agua
El 80-90% del vino es agua.
El agua del vino proviene básicamente de las uvas, sin embargo, durante el proceso de vinificación es posible agregar pequeñas cantidades de agua, esta es una practica poco común, sin embargo el winemaker puede agregar agua para diluir los niveles del jugo de uva, o niveles de alcohol u otros componentes en el vino.
Componentes del vino
De manera muy sencilla y concreta el vino se compone básicamente de estos 5 componentes:
- Agua
- Alcohol
- Ácidos
- Azúcar
- Componentes fenólicos
Las concentraciones de algunos de estos componentes se incrementan con el paso de los años, mientras que otros, decaen. Mientras algunos vinos se vuelven más complejos y agradables con el paso de los años, otros se desvanecen.
En los siguientes posts te explicaremos con más detalle estos 5 componentes.
¿Qué es el vino?
No te confundas, el vino es la bebida resultante de la fermentación del jugo de uva. Así de sencillo.
Existen diferentes bebidas fermentadas a base de diversas frutas o cereales y no es correcto llamarles "vino".
La organización Internacional de la viña y el vino (OIV), lo define de la siguiente manera:
"El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8,5% vol. "
De todos los tipos de fruta en el mundo, la uva tiene la mejor combinación de azúcar fermentable, acidez, agua y sabores para generar una bebida tan compleja como es el vino.
Fuente: http://www.oiv.int/public/medias/3752/f-code-i-31es.pdf
