Esta conversión se da una vez terminada la fermentación alcohólica y la llevan a cabo bacterias las cuales disminuirán la acidez del vino, convirtiendo el ácido málico en láctico y crearán el aroma que recuerda a la mantequilla.

En los vinos tintos casi siempre se lleva a cabo la conversión malolác...

El color de los vinos tintos puede estar influenciado por los siguientes puntos:

1. Edad, Cuando son jóvenes su color es púrpura y conforme evolucionan tienen a ponerse cafés.
2. Extracción de color determinada por el enólogo, el decide cuanto color extraer.
3. Variedad de uva, Cada variedad imparte una
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El color va a estar determinado por 2 factores:

1. Edad del vino, cuando son jóvenes serán muy claros y conforme envejecen se pondrán dorados y luego ámbar.
2. Oxidación, El uso de barricas tanto para fermentar como para añejar expone el vino al oxígeno a través de los poros de la madera, con lo cual
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Esta variedad en climas frescos a templados produce uvas de buena calidad. Genera aromas de frutos rojos que van de frescos a cocidos. Esta uva produce vinos que en boca tienen una acidez alta y unos taninos medios a bajos.

Si quieres probar expresiones clasicas de esta uva te recomendamos que busq...

Esta uva puede generar vinos en climas frescos a calurosos.

En los climas frescos los vinos tendrá un perfil aromático de manzana verde, pera, cítricos y pepinos.

En los climas templados los vinos tendrán un perfil de fruta con hueso, fruta cítrica y melón.

En los climas calurosos el perfil aromá...

Así como la acidez en los platillos nos ayuda a resaltar la frutalidad del vino, la sal es otro elemento que nos va a ayudar a suavizar elementos en el vino. La sal nos ayuda a:

1. Nos dará mayor percepción del cuerpo del vino
2. Le quitara la percepción de amargor y acidez al vino.

Si el vino no t...

Antes de iniciar con las recomendaciones sobre como maridar la comida picante vamos a aclarar algunos conceptos:

1. El picante NO es un sabor, es una sensación táctil.
2. Cada persona tiene un umbral de percepción y tolerancia diferente al picor y habrá a quien le guste esa sensación de enchilado o no
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Realizar un maridaje cuando el platillo es dulce resulta todo un reto ya que basado en las interacciones que nos indica la WSET, los vinos se percibirán:

1. Más amargos, más ácidos y más alcohólicos
2. Menos afrutado, con menos cuerpo y si el vino tiene cierto dulzor, también se disminuirá la percepci
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Levadura es el término que le damos al grupo de hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y dióxido de carbono en condiciones ideales como: ausencia de oxigeno, nutrientes como nitrógeno y temperatura adecuada.

El hongo Saccharomyces cerevisiae es uno de los más usados en la industri...

Una de las partes más importantes a la hora de catar o tomar vino es la temperatura de servicio. Evitemos y borremos de nuestra mente esa celebre frase que dice: «el vino tinto se toma a temperatura ambiente» ya que la «temperatura ambiente» varía de lugar a lugar.

La siguiente tabla te propone tem...

Es la conversión de azúcar en etanol, dióxido de carbono y calor producido por levaduras en ausencia de oxígeno.

En el proceso de fermentación se crearan pequeñas cantidades de ácidos, aldehídos, esteres y otros componentes. Al conjunto de todo esto le podemos llamar Congéneres y son muy importante...