¿Alguna vez te has preguntado cómo los expertos pueden identificar tantos detalles en una copa de vino? No es magia, ¡es ciencia! Y hoy, vamos a sumergirnos en la experiencia sensorial que es la cata de vinos. Así que, ya sea que estés buscando impresionar a tus amigos o simplemente tengas curiosidad por este arte, sigue leyendo.

La Diferencia entre Beber y Catar

Primero, aclaremos algo: beber vino y catar vino no son lo mismo. Cuando bebemos vino, generalmente es para disfrutar del momento y tal vez comentar si nos gusta o no. Pero la cata de vinos es como ser un detective del sabor: observas, hueles y saboreas el vino para descubrir sus secretos más profundos, como de dónde viene, con qué uvas está hecho, cuántos años tiene y, lo más importante, ¡qué tan bueno es!

Prepárate para la Cata

Antes de empezar, tu "laboratorio de cata" debe estar listo. Necesitas un lugar...

 Hay cinco aspectos que debemos evaluar para determinar la calidad de un vino:

1. Equilibrio:Los elementos estructurales deben estar en armonía. En los vinos blancos, la acidez y el alcohol deben estar en balance. En los vinos tintos, lo que se debe sentir balanceado es el alcohol, la acidez y los taninos/amargor.
2. Persistencia:El tiempo que tardan en boca los aromas y sabores determinan un factor de calidad. Entre más tiempo perduren estas sensaciones, mayor calidad tendrá el vino.
3. Complejidad:Entre más aromas y/o familias aromáticas tenga el vino, mayor calidad tendrá.
4. Intensidad:Los vinos no deben tener sabores débiles. Un buen vino tiene sabores y aromas con un nivel que lo haga destacar.
5. Características aromáticas identificables:Los buenos vinos tienen aromas distinguibles con cierta facilidad.

Fuente: WSET

¿Sabes de dónde viene el vino que tanto te gusta? El vino es el resultado de la fermentación del jugo de uva, el fruto de la vid. Pero no se trata de cualquier uva ni de cualquier vid, sino de unas muy especiales. La vid, cuyo nombre científico es Vitis, es un género de plantas leñosas que pertenece a la subfamilia Vitoideae, dentro de la familia Vitáceas. Dentro de este género hay muchas especies, pero la más importante para la producción de vino es la Vitis Vinífera, que se cultiva en muchas partes del mundo. Esta especie tiene una gran variedad de cepas que dan lugar a los diferentes tipos de vino que conocemos y disfrutamos. En este blog te contaremos más sobre el origen, la historia y las características de esta maravillosa planta y su delicioso fruto. ¡Salud!

Los aromas que encontramos en los vinos pueden ser de 3 tipos: primarios, secundarios o terciarios.

• Los aromas primarios son los que provienen de las uvas o son creados durante la fermentación. Estos aromas por lo general son frutales, pero también hay florales, herbáceos, herbales, especias, etc.
• Los aromas secundarios son creados en procesos posteriores a la fermentación como pueden ser los aromas a vainilla y humo provenientes del roble o el aroma a mantequilla proveniente de la conversión maloláctica.
• Los aromas terciarios son generados a través de envejecimiento ya sea en barrica o botella. El envejecimiento oxidativo, el que se da en una barrica, puede generar aromas de café o caramelo. El envejecimiento en botella, sin oxígeno, puede generar aromas a miel, petróleo o champiñón. En los dos casos, los aromas primarios se modifican pasando de fruta fresca a fruta seca.

El 80-90% del vino es agua.

El agua del vino proviene básicamente de las uvas, sin embargo, durante el proceso de vinificación es posible agregar pequeñas cantidades de agua, esta es una practica poco común, sin embargo el winemaker puede agregar agua para diluir los niveles del jugo de uva, o niveles de alcohol u otros componentes en el vino.

De manera muy sencilla y concreta el vino se compone básicamente de estos 5 componentes:

• Agua
• Alcohol
• Ácidos
• Azúcar
• Componentes fenólicos

Las concentraciones de algunos de estos componentes se incrementan con el paso de los años, mientras que otros, decaen. Mientras algunos vinos se vuelven más complejos y agradables con el paso de los años, otros se desvanecen.

En los siguientes posts te explicaremos con más detalle estos 5 componentes.

No te confundas, el vino es la bebida resultante de la fermentación del jugo de uva. Así de sencillo.

Existen diferentes bebidas fermentadas a base de diversas frutas o cereales y no es correcto llamarles "vino".

La organización Internacional de la viña y el vino (OIV), lo define de la siguiente manera:

"El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8,5% vol. " 

De todos los tipos de fruta en el mundo, la uva tiene la mejor combinación de azúcar fermentable, acidez, agua y sabores para generar una bebida tan compleja como es el vino.

Fuente: http://www.oiv.int/public/medias/3752/f-code-i-31es.pdf