Antes de iniciar con las recomendaciones sobre como maridar la comida picante vamos a aclarar algunos conceptos:

1. El picante NO es un sabor, es una sensación táctil.
2. Cada persona tiene un umbral de percepción y tolerancia diferente al picor y habrá a quien le guste esa sensación de enchilado o no
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Realizar un maridaje cuando el platillo es dulce resulta todo un reto ya que basado en las interacciones que nos indica la WSET, los vinos se percibirán:

1. Más amargos, más ácidos y más alcohólicos
2. Menos afrutado, con menos cuerpo y si el vino tiene cierto dulzor, también se disminuirá la percepci
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Levadura es el término que le damos al grupo de hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y dióxido de carbono en condiciones ideales como: ausencia de oxigeno, nutrientes como nitrógeno y temperatura adecuada.

El hongo Saccharomyces cerevisiae es uno de los más usados en la industri...

Una de las partes más importantes a la hora de catar o tomar vino es la temperatura de servicio. Evitemos y borremos de nuestra mente esa celebre frase que dice: «el vino tinto se toma a temperatura ambiente» ya que la «temperatura ambiente» varía de lugar a lugar.

La siguiente tabla te propone tem...

Es la conversión de azúcar en etanol, dióxido de carbono y calor producido por levaduras en ausencia de oxígeno.

En el proceso de fermentación se crearan pequeñas cantidades de ácidos, aldehídos, esteres y otros componentes. Al conjunto de todo esto le podemos llamar Congéneres y son muy importante...

Guardar de manera incorrecta el vino puede afectar su sabor y en casos extremos podría deteriorarse, te damos algunos puntos importantes para una conservación adecuada.

1. Guarda los vinos a una temperatura fresca y constante, el WSET nos recomienda tener un rango de temperatura entre 10° C y 15°C.
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La lista
10 vinos de 10

¡Se acerca la Navidad! Y con ella, el mejor pretexto para convivir con nuestras personas favoritas en reuniones varias durante el mes. 

Como sabemos que no hay nada peor que llegar con las manos vacías –y no hay nada mejor que llegar con un buen vino– decidimos hacer una lis...

• El próximo 1ro de Diciembre, 2021 se llevará a cabo el “Wine Market” by California Wines & U.S. Meat en Jardín Juárez, CDMX.
• Evento por primera vez dedicado 100% a consumidor final.
•  Se contará con la participación de 14 importadoras de vino de California de la mano de 14 chefs reconocidos por p
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La obra de Sofía Táboas explora los límites entre el entorno natural y artificial, el espacio público y el privado, así como las maneras en que éste se construye, se percibe y se transforma. Con una característica sobriedad formal, su trabajo parte de la confrontación de diversos materiales presente...

El pasado septiembre de 2020 tuve el honor de ser invitada a pertenecer a esta comunidad.

MIT es una organización sin fines de lucro, donde se busca trabajar para el crecimiento de la mujer en la industria del vino. Considero que ya hacía falta esta unión en la industria, donde se ven los temas des...

UN GRAN PILAR DEL VINO ITALIANO Y DEL MUNDO DEL VINO.

GIACOMO CONTERNO (1895-1971)

Como profesional del vino siempre he pensado que para entender la filosofía de un productor debemos adentrarnos en su vida, conocer sus logros, pero también sus derrotas. Muchas veces cuando aprendemos sobre vinos...