Hay cinco aspectos que debemos evaluar para determinar la calidad de un vino:

1. Equilibrio:Los elementos estructurales deben estar en armonía. En los vinos blancos, la acidez y el alcohol deben estar en balance. En los vinos tintos, lo que se debe sentir balanceado es el alcohol, la acidez y los taninos/amargor.
2. Persistencia:El tiempo que tardan en boca los aromas y sabores determinan un factor de calidad. Entre más tiempo perduren estas sensaciones, mayor calidad tendrá el vino.
3. Complejidad:Entre más aromas y/o familias aromáticas tenga el vino, mayor calidad tendrá.
4. Intensidad:Los vinos no deben tener sabores débiles. Un buen vino tiene sabores y aromas con un nivel que lo haga destacar.
5. Características aromáticas identificables:Los buenos vinos tienen aromas distinguibles con cierta facilidad.

Fuente: WSET

¿Sabes de dónde viene el vino que tanto te gusta? El vino es el resultado de la fermentación del jugo de uva, el fruto de la vid. Pero no se trata de cualquier uva ni de cualquier vid, sino de unas muy especiales. La vid, cuyo nombre científico es Vitis, es un género de plantas leñosas que pertenece a la subfamilia Vitoideae, dentro de la familia Vitáceas. Dentro de este género hay muchas especies, pero la más importante para la producción de vino es la Vitis Vinífera, que se cultiva en muchas partes del mundo. Esta especie tiene una gran variedad de cepas que dan lugar a los diferentes tipos de vino que conocemos y disfrutamos. En este blog te contaremos más sobre el origen, la historia y las características de esta maravillosa planta y su delicioso fruto. ¡Salud!

Los aromas que encontramos en los vinos pueden ser de 3 tipos: primarios, secundarios o terciarios.

• Los aromas primarios son los que provienen de las uvas o son creados durante la fermentación. Estos aromas por lo general son frutales, pero también hay florales, herbáceos, herbales, especias, etc.
• Los aromas secundarios son creados en procesos posteriores a la fermentación como pueden ser los aromas a vainilla y humo provenientes del roble o el aroma a mantequilla proveniente de la conversión maloláctica.
• Los aromas terciarios son generados a través de envejecimiento ya sea en barrica o botella. El envejecimiento oxidativo, el que se da en una barrica, puede generar aromas de café o caramelo. El envejecimiento en botella, sin oxígeno, puede generar aromas a miel, petróleo o champiñón. En los dos casos, los aromas primarios se modifican pasando de fruta fresca a fruta seca.

Esta conversión se da una vez terminada la fermentación alcohólica y la llevan a cabo bacterias las cuales disminuirán la acidez del vino, convirtiendo el ácido málico en láctico y crearán el aroma que recuerda a la mantequilla.

En los vinos tintos casi siempre se lleva a cabo la conversión maloláctica, pero los aromas a mantequilla no siempre son perceptibles. En los vinos blancos dependerá del productor si se hace o no tomando en cuenta el perfil del vino a obtener.

El color de los vinos tintos puede estar influenciado por los siguientes puntos:

1. Edad, Cuando son jóvenes su color es púrpura y conforme evolucionan tienen a ponerse cafés.
2. Extracción de color determinada por el enólogo, el decide cuanto color extraer.
3. Variedad de uva, Cada variedad imparte una cantidad de color única al vino que produce.

El color va a estar determinado por 2 factores:

1. Edad del vino, cuando son jóvenes serán muy claros y conforme envejecen se pondrán dorados y luego ámbar.
2. Oxidación, El uso de barricas tanto para fermentar como para añejar expone el vino al oxígeno a través de los poros de la madera, con lo cual el color del vino se vuelve más profundo.

Esta variedad en climas frescos a templados produce uvas de buena calidad. Genera aromas de frutos rojos que van de frescos a cocidos. Esta uva produce vinos que en boca tienen una acidez alta y unos taninos medios a bajos.

Si quieres probar expresiones clasicas de esta uva te recomendamos que busques vinos de:

1. Borgoña, Francia.
2. California, USA.
3. Oregón, USA.
4. Valle de Casa Blanca, Chile
5. Walker Bay, Sudáfrica.
6. Marlborough, Nueva Zelanda.

Esta uva puede generar vinos en climas frescos a calurosos.

En los climas frescos los vinos tendrá un perfil aromático de manzana verde, pera, cítricos y pepinos.

En los climas templados los vinos tendrán un perfil de fruta con hueso, fruta cítrica y melón.

En los climas calurosos el perfil aromático será hacia la fruta tropical como el melocotón, plátano, piña, mango.

Si quieres probar las mejores expresiones de esta uva te sugerimos que busques vinos de:

1. Borgoña, en Francia.
2. California, en Estados Unidos.
3. Valle de Casa Blanca, en Chile.
4. Mendoza, en Argentina.

Así como la acidez en los platillos nos ayuda a resaltar la frutalidad del vino, la sal es otro elemento que nos va a ayudar a suavizar elementos en el vino. La sal nos ayuda a:

1. Nos dará mayor percepción del cuerpo del vino
2. Le quitara la percepción de amargor y acidez al vino.

Si el vino no tiene mucho cuerpo o es muy amargo, usa un poquito de sal en la comida para equilibrar estas percepciones en tu paladar.

Antes de iniciar con las recomendaciones sobre como maridar la comida picante vamos a aclarar algunos conceptos:

1. El picante NO es un sabor, es una sensación táctil.
2. Cada persona tiene un umbral de percepción y tolerancia diferente al picor y habrá a quien le guste esa sensación de enchilado o no.

Cuando consumimos vino y la comida es picante, el vino lo vamos a percibir:

1. Más ácido, Más amargo y Más alcohólico.
2. Menos afrutado y con menos cuerpo.

La sugerencia de maridaje para este tipo de comida es elegir vinos tintos con un nivel de taninos bajo o vinos blancos. En ambos casos con el menor nivel de alcohol posible.