Los aromas de los vinos

Los aromas que encontramos en los vinos pueden ser de 3 tipos: primarios, secundarios o terciarios.

• Los aromas primarios son los que provienen de las uvas o son creados durante la fermentación. Estos aromas por lo general son frutales, pero también hay florales, herbáceos, herbales, especias, etc.
• Los aromas secundarios son creados en procesos posteriores a la fermentación como pueden ser los aromas a vainilla y humo provenientes del roble o el aroma a mantequilla proveniente de la conversión maloláctica.
• Los aromas terciarios son generados a través de envejecimiento ya sea en barrica o botella. El envejecimiento oxidativo, el que se da en una barrica, puede generar aromas de café o caramelo. El envejecimiento en botella, sin oxígeno, puede generar aromas a miel, petróleo o champiñón. En los dos casos, los aromas primarios se modifican pasando de fruta fresca a fruta seca.