Así como la acidez en los platillos nos ayuda a resaltar la frutalidad del vino, la sal es otro elemento que nos va a ayudar a suavizar elementos en el vino. La sal nos ayuda a:

1. Nos dará mayor percepción del cuerpo del vino
2. Le quitara la percepción de amargor y acidez al vino.

Si el vino no tiene mucho cuerpo o es muy amargo, usa un poquito de sal en la comida para equilibrar estas percepciones en tu paladar.

Antes de iniciar con las recomendaciones sobre como maridar la comida picante vamos a aclarar algunos conceptos:

1. El picante NO es un sabor, es una sensación táctil.
2. Cada persona tiene un umbral de percepción y tolerancia diferente al picor y habrá a quien le guste esa sensación de enchilado o no.

Cuando consumimos vino y la comida es picante, el vino lo vamos a percibir:

1. Más ácido, Más amargo y Más alcohólico.
2. Menos afrutado y con menos cuerpo.

La sugerencia de maridaje para este tipo de comida es elegir vinos tintos con un nivel de taninos bajo o vinos blancos. En ambos casos con el menor nivel de alcohol posible.

Realizar un maridaje cuando el platillo es dulce resulta todo un reto ya que basado en las interacciones que nos indica la WSET, los vinos se percibirán:

1. Más amargos, más ácidos y más alcohólicos
2. Menos afrutado, con menos cuerpo y si el vino tiene cierto dulzor, también se disminuirá la percepción del dulzor.

Para las comidas dulces lo ideal es buscar vinos con igual o más dulzor que el platillo.

Levadura es el término que le damos al grupo de hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y dióxido de carbono en condiciones ideales como: ausencia de oxigeno, nutrientes como nitrógeno y temperatura adecuada.

El hongo Saccharomyces cerevisiae es uno de los más usados en la industria de las bebidas alcohólicas por que resiste muy bien altos niveles de acidez, alcohol y SO2. Sin embargo, una especie similar como la Saccharomyces pastorianus se usa para algunas cervezas.

Una de las partes más importantes a la hora de catar o tomar vino es la temperatura de servicio. Evitemos y borremos de nuestra mente esa celebre frase que dice: «el vino tinto se toma a temperatura ambiente» ya que la «temperatura ambiente» varía de lugar a lugar.

La siguiente tabla te propone temperaturas basadas en el WSET, y son sugerencias. Habrá otras tablas con algunas variaciones, pero todas tendrán temperaturas de servicio similares.

Es la conversión de azúcar en etanol, dióxido de carbono y calor producido por levaduras en ausencia de oxígeno.

En el proceso de fermentación se crearan pequeñas cantidades de ácidos, aldehídos, esteres y otros componentes. Al conjunto de todo esto le podemos llamar Congéneres y son muy importantes en la producción de destilados.

Es importante destacar que dentro de este proceso no solo se crea etanol, también se crean pequeñas cantidades de otros alcoholes llamados Aceites de Fusel.

Guardar de manera incorrecta el vino puede afectar su sabor y en casos extremos podría deteriorarse, te damos algunos puntos importantes para una conservación adecuada.

1. Guarda los vinos a una temperatura fresca y constante, el WSET nos recomienda tener un rango de temperatura entre 10° C y 15°C.
2. Evita guardar los vinos en la cocina ya que hay muchas variaciones de temperatura.
3. No guardes el vino en lugares muy fríos ya que el corcho se puede resecar y pierda elasticidad y con ello podría no sellar correctamente la botella permitiendo una entrada importante de oxígeno.
4. Los vinos con corcho guárdalos de manera horizontal
5. Los vinos con taparrosca guárdalos de manera vertical.
6. Mantén alejados los vinos de la luz solar o artificial que puedan calentarlo.

Estos son algunos puntos clave para poder conservar tus vinos de manera correcta.

La lista
10 vinos de 10

¡Se acerca la Navidad! Y con ella, el mejor pretexto para convivir con nuestras personas favoritas en reuniones varias durante el mes. 

Como sabemos que no hay nada peor que llegar con las manos vacías –y no hay nada mejor que llegar con un buen vino– decidimos hacer una lista de recomendaciones para que sepas qué botella llevar según la ocasión (y tu presupuesto).  

Todos estos vinos los probamos y nos encantaron, por eso están en nuestro Top 10. 

Te dejamos una tabla resumida como portada y luego etiqueta por etiqueta a mayor detalle. ¡Siéntete libre de escoger según tu gusto y posibilidades! El que decidas adquirir, estamos seguros que tanto tus amigos como tus familiares darán gracias por tu asistencia, generosidad y buen gusto.  

¡Salud!

 VINOS ESPUMOSOS

Taittinger Brut Réserve

• País: Francia
• Uvas: 30% Pinot...

• El próximo 1ro de Diciembre, 2021 se llevará a cabo el “Wine Market” by California Wines & U.S. Meat en Jardín Juárez, CDMX.
• Evento por primera vez dedicado 100% a consumidor final.
•  Se contará con la participación de 14 importadoras de vino de California de la mano de 14 chefs reconocidos por parte de U.S. Meat.

El próximo 1ro de Diciembre se llevará a cabo por primera vez un evento creado por California Wines & U.S. Meat Export Federation, donde se busca llegar a público general para presentar las grandes etiquetas de vino de California con las que contamos en México, haciendo maridajes de platillos de res y de cerdo americano de la mano de chefs reconocidos por parte de U.S. Meat Export Federation.

El evento se llevará a cabo en Jardín Juarez: Av. Chapultepec #61, CDMX, con un horario de 17hrs a 21 hrs. Los boletos se pueden adquirir en la plataforma...